☕ Bār Centrāl

Il est le cœur battant du lieu, et c’est le mot qu’emploie la presse locale quand elle décrit les Halles. Tenu en direct par la famille Romagnoli, le Bār Centrāl commence sa journée bien avant les cuisines : cafés, allongés, noisettes, cappuccinos, chocolat chaud servi en mug, jus de fruits pressés minute. C’est le comptoir des habitués du matin, celui où l’on pose son sac cinq minutes avant de faire ses courses à l’étal d’à côté, et celui où l’on revient l’après-midi sans autre raison que d’être là.

À partir de midi, le rythme change sans que le lieu bouge. Les pressions artisanales prennent le relais, les spritz s’alignent — Campari, Saint Germain, Tinato — et la carte des cocktails déroule les classiques qu’on attend d’un vrai bar : Negroni, Moscow Mule, Espresso Martini, Bellini au champagne. Les sans-alcool y sont travaillés pour de bon, du Moviestar Martini à la Tête de Mule au gin sans alcool. S’ajoutent les vins du Languedoc au verre, une ginothèque, des rhums et whiskies premium. Un seul comptoir pour toute la journée, en terrasse ou à l’intérieur : ici, on n’a jamais à choisir son moment.